Trøffelens hemmeligheder! Produkter fra Gourmet Area og Urdet afslører det for dig

Urdet ligger i en lille by ved foden af Pyrenæerne, et bjerg, hvor der traditionelt produceres et stort antal svampe og trøfler. Dette lille kunsthåndværksfirma startede sin karriere i 1989. Efter alle disse års erfaring og innovation er det blevet et benchmark i den håndværksmæssige produktion af kvalitetsprodukter.

Dets specialitet er den håndværksmæssige produktion af vilde svampe og trøfler i olie, dehydreret og i mel, ristede grøntsager, trøffelbaserede saucer, trøffelsmag med olier og champignonrisottoer.

Alle dens produkter er tilgængelige på vores hjemmeside

http://www.area-gourmet.com/marcas/urdet

Trøffel er blevet en meget dyrebar ingrediens. Fra romernes tid til i dag er det blevet kaldt køkkendiamanten.

Trøflen har en meget ejendommelig, dyb aroma. Det kan være spændende og spændende. Det er en ingrediens med stor tradition i fransk og italiensk køkken, men introduceres i stigende grad i vores opskrifter. I moderne køkken bruges det som et meget karakteristisk aromatisk touch.

Trøffel i Europa har en tradition, der især er forankret i Italien, i Piemonte-regionen. I Alba indsamles den dyrebare trøffel fra Piemonte. I Spanien er der også en vigtig handel med en sort af høj kvalitet i Pyrenæerne (hvor Urdet er en af referenterne) og også i den nordlige del af Castellón.

Hemmelighederne ved at indsamle trøfler

Denne svamp findes på steder, der mangler græs og vegetation, da trøffelvæksten forhindrer vækst af andre urter. Landet, hvor de findes, viser små revner på grund af styrken, som svampen udøver på dens vækst.

I Italien, i Alba, forrådes tilstedeværelsen af trøfler af tilstedeværelsen af trøffelfluen (helomyzatartufífera), som normalt lægger sine æg på overfladen af jorden, hvor trøfflen findes i dets indre niveau.

Tidligere blev trænet svin brugt til at kigge efter trøfler, skønt det var en dårlig idé, fordi de ud over at ødelægge stedets vegetation også spiste dem.

I øjeblikket er træne hunde dem, der på grund af deres gode lugtesans finder de nedgravede stykker. I dette tilfælde spises svampe normalt ikke. Med hvilken det er en af de mest anvendte metoder i øjeblikket.

Kødboller a la Tartufata (opskrift sponsoreret af Urdet og Area Gourmet)

Servering: 4 personer Koketid: 60 min

INGREDIENSER

250g hakket oksekød

250g hakket svinekød

1 gryde Tartufata-sauce 125g

3 brødskiver uden kam

1/2 glas mælk

1 løg, 1 fed hvidløg og persille, alt hakket

250g knust tomat

Olivenolie, mel, salt, peber

FORBEREDELSE

Blødgør brødet med mælken og mos det

Bland de to kød med det knuste brød, Tartufata-saucen og krydre med salt og peber.

Form kødboller, dæk dem med mel og stek i olivenolie. Når de er klar, skal du reservere dem på absorberende papir.

Fjern den overskydende olie i den samme paella-pande og steg løgen. Når den er gyldenbrun, tilsættes tomat, hvidløg og persille og steg i cirka 15 minutter.

Tilsæt kødboller, dæk med vand og kog ved medium temperatur i ca. 30 min.

Serveres med pasta, stegte kartofler, hvid ris eller som et sekund.

Parmesanpasta med trøffel og vilde svampe (opskrift sponsoreret af Urdet og Area Gourmet)

Forhold: 3-4 personer Anslået samlet tid: 35 min

INGREDIENSER

1 flaske parmesancreme med trøffel 125 g

30 g dehydreret vilde svampe

2 glas mælk

Pasta (fra 70 g til 100 g pr. Person).

Ekstra jomfru olivenolie, salt.

FORBEREDELSE

Vask svampe. Opvarm mælken til kogning, og hydratis MUSHROOMS i MILK i cirka 25 minutter.

Kog LA PASTA i henhold til dine instruktioner.

Når MUSHROOMS er hydreret, stiv dem i et par minutter i olivenolie. Tilsæt derefter indholdet af flasken PARMESAN CREAM MED TRUFFLE og tilsæt gradvis den mælk, du brugte til at hydratisere svampen. Tilsæt SALT efter smag. Kombiner pastaen med svampen og ... voila!