Sukkerkassonade 750 g perruche

Beskrivelse

Tertiært sukker (cassonade i Frankrig) er det naturlige brune sukker udvundet af sukkerrør, det præsenteres i krystalliseret form (med mindre melasse, fordi det er fra den anden krystallisation), det vil sige, det er det brune sukker krystalliseret efter vakuumkoncentration og krystallisation af sirupper. Kassonadesukker er let raffineret, dets tekstur er fugtig, krystallerne er rødlige i farven og mere eller mindre fine, de kan have klumper eller ufuldkommenheder. Der er nogle mærker der sælger den med store krystaller (mørke) eller blødere (lyse) og den har en meget let romsmag, den bruges helst i engelske opskrifter.Den sælges i urtelæger eller butikker med speciale i naturlige produkter og kan erstatte hvid sukker , men det bruges ikke til at lave dulce de leche for eksempel. Det er derfor, hvis vi ikke har det, kan vi erstatte det med traditionelt brun farin.